Kamado kokakunst: kulinaarne teekond suitsulihast puuni-ahjupitsa
Iidne Jaapani kamado, mis on ümber kujundatud tänapäevaste tagahoovide jaoks, on midagi enamat kui lihtsalt grill{0}}see on mitmekülgne keraamiline ahi, mis suudab muuta suure hulga koostisosi erakordseteks roogadeks. Selle võime ulatuda madalast -ja-aeglasest suitsetajast 225 °F juures kuni lõõmava kuuma pitsaahjuni, mille temperatuur ületab 700 °F, teeb sellest tõelise jõuallika. Nagu märgib AmazingRibs.com-i Meathead, võivad kamado-grillid tõusta ülikuumaks, kuni 800 kraadi F, mistõttu on need ideaalsed puuküttega{9}}ahju taasloomiseks kodus. Järgmised retseptid ja tehnikad tutvustavad selle uskumatu pliidi laiust, alustades{11}}sõbralikest lemmikutest kuni meistrite{12}}taseme väljakutseteni.
Kamado kui ahi: leiva küpsetamine ja täiusliku pitsa meisterdamine
Üks kamado silmapaistvamaid omadusi on see, et see töötab kõrgel{0}}puidküttega-ahjuna.
Puidu-ahjuga pitsa
Keraamika võime säilitada intensiivset ja ühtlast kuumust loob ideaalse keskkonna Napoli{0}}stiilis pitsa küpsetamiseks. Eesmärk on saavutada paisutatud, villiline koorik koos krõbeda põhjaga vaid 4–6 minutiga. Selleks vajate küpsetuskivi ja lehtpuusütt.
Suurepärane retsept alustuseks on Kamado Grillitud Salsiccia Pizza. Pärast kamado eelkuumutamist temperatuurini 650–750 °F võite venitada suure hüdratatsiooniga taigna (umbes 70%) ja valada sellele kastet, värsket mozzarellat, röstitud apteegitilli ja Itaalia toorvorsti. Peamine on puukoor kergelt jahuseks jahutada, kiiresti kokku panna ja pitsa kuumale kivile libistada. Sulgege kaas ja mõne minutiga on teil restorani-kvaliteetne pirukas täiusliku suitsuse koorikuga. Kamado Joe ajaveebi loetleb pitsa kui populaarseimat retsepti, mida proovida, rõhutades grilli võimet luua täiuslik, krõbe koorik ühtlaselt sulanud lisanditega.
Leiva küpsetamine ja röstimine
Lisaks pitsale soodustavad kamado keraamilised seinad ja ümmargune kuju paremat õhuringlust, luues ideaalsed tingimused leiva küpsetamiseks, tervete kanade röstimiseks või isegi kingade valmistamiseks. Kasutades kaudse kuumuse tekitamiseks kuumust suunavaid plaate, saate sea sisefileed või terve kana röstida temperatuuril 300{2}}450 kraadi F, lisades sellele puidu-maitset, hoides seest uskumatult niiske. Grill toimib konvektsioonahjuna, tsirkuleerides kuumust ühtlaseks küpsetamiseks. Auplex Kamado juhend soovitab terve kana röstimist, kuna see on suurepärane viis algajatele, et kogeda kamado ühtlast kuumutamis- ja niiskuse säilitamise võimet. Sama seadistust saab kasutada ka kooriku leivapätsi küpsetamiseks, kasutades täiusliku küpsetise saavutamiseks kamado säilinud soojust ja niiskust.
Klassikaline madal ja aeglane: rinnatüki, ribi ja sealiha valdamine
Kamado on tõeliselt särav, kui tegemist on vähese{0}}ja-aeglase suitsetamisega. Selle suurepärane isolatsioon ja täpne õhukontroll võimaldavad tal tundide kaupa stabiilset temperatuuri 225–275 °F hoida, lammutades rasked lihalõigud pehmeteks, suitsusteks meistriteosteks.
Suitsutatud veise rinnatükk
Brisket on tõeline pitmasteri oskuste ja kamado võimete proovikivi. Eesmärk on tekitada väljastpoolt sügav, tume "koor", muutes sees olev rasv "proovi--taoliseks-või" õrnaks. Protsess on oma olemuselt lihtne: maitsestage terve rinnatükk lihtsalt soola ja pipraga, seadke kamado kaudseks suitsetamiseks tamme- või hikkoripuutükkidega ja hoidke temperatuuri umbes 225 kraadi F 10{8}}14 tundi. Peamine on kannatlikkus, sest pikk küpsetusaeg laseb suitsul liha täielikult läbi imbuda, mille tulemuseks on lihtsalt võrratu maitse. Kamado Joe veebisait soovitab Texas-stiilis rinnatükki, mis on kohustuslik{10}}proovida, demonstreerides grilli võimet valmistada autentset, madala{11}}ja aeglast grilli.
Ribid ja Pulled Pork
Kamado juurde sobivad sama hästi{0}}ka teised klassikalised grilltoidud. Smoked Pork Belly Burnt Ends on dekadentlik lemmik, kus sealihakuubikuid suitsutatakse, hautatakse ja glasuuritakse, kuni need muutuvad kleepuvaks, pehmeks ja karamellistuvad. Lihtsama klassika jaoks on väga soovitatav suitsutatud sealiha, kasutades Bostoni tagumikku (sea abatükk). 8–12 tundi õuna- või kirsipuu kohal suitsutatuna muutub sealiha nii pehmeks, et vajub laiali, sobib ideaalselt võileibade või tacode jaoks. Searibid, olgu St Louis või spareribid, on veel üks BBQ põhitoit, mis on kasulik kamado ühtlaselt madalast kuumusest, küpsetades 3–6 tundi, et saavutada täiuslik suutäis, mis on õrn, kuid ei kuku luu küljest lahti. Need retseptid sobivad ideaalselt temperatuuri reguleerimise oskuste õppimiseks, mis on kamado toiduvalmistamisel üliolulised.
Küpsetamise kunst: ümberpööratud-praad ja kõrgel-kuumusel küpsetamine
Grillimine ja praadimine
Kiirete ja maitsvate roogade valmistamiseks sobib kamado suurepäraselt{0}}kõrge kuumusega grillimiseks ja praadimiseks. Kasutades otsest kuumust 400–700 kraadi F juures, saate küpsetada burgereid, köögivilju ja praade uskumatute tulemustega, saavutades rikkaliku pruuni söe väljastpoolt.
mahladesse tõmbumine .
Reverse Sear on populaarne tehnika paksude lõigete, nagu ribeye, jaoks. Esmalt suitsetate praad madalal temperatuuril (225-250 kraadi F), kuni see on soovitud küpsusastmest umbes 10 kraadi F kaugusel. Seejärel avate tuulutusavad, lasete grillil tõusta 500 kraadi F või kõrgemale ja röstite steiki paar minutit mõlemalt poolt, et tekiks fantastiline koorik. Kamado kõrge kuumus sulgeb maitse ja loob ihaldatud restoranikvaliteediga viimistluse. Nagu ühes retseptis märgitakse, on kõrvetamise eesmärk maitsestada ja luua rikkalik, pruun söe ilma toitu põletamata.
Peale pearoa: köögiviljad, küljed ja mereannid
Kamado mitmekülgsus laieneb tervele menüüle. Köögiviljade, nagu spargel, paprika ja suvikõrvits, grillimine on kiire ja lihtne, kõrge kuumus toob esile nende loomuliku magususe ja lisab mõnusa suitsuse söe. Muljetavaldava ja maitseka külje saamiseks proovige suitsutatud Maci ja juustu; grillilt tulev suitsune maitse lisab sellele klassikalisele mugavustoidule uue mõõtme. Mereandide puhul on kamado võime säilitada ühtlast madalamat temperatuuri, mis muudab selle ideaalseks 2–4 tunniks lõhesuitsutamiseks, mille tulemuseks on siidine, õrnalt suitsutatud filee. Isegi lihtne õllepurgi kana on kamadol kõrgendatud, kuna vertikaalne küpsetusmeetod ja ringlev kuumus tagavad ühtlaselt küpsenud, niiske ja krõbeda nahaga liha vähem kui kahe tunniga.
